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酸梅汤的典故
作者:沙漠海  来源:本站  发表时间:2014-4-15 9:49:38  点击:1162
酸梅汤是本民族传统饮料之一,在名著《红楼梦》一书第三十四回中,男主人公贾宝玉挨打后,就请求贾母,:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤.”。
  红楼梦3 相关诗词——《都门竹枝词》

  “铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》。老?#26412;?#20250;记得那时?#26412;?#34903;头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出那种清脆悦耳的声音。
  全文如下:
  都门竹枝词 (清 杨米人)
  ?#25307;?#25103;散归何处,宴乐居同六和局。
  三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,
  清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤?#32622;?#33590;;
  凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,
  叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;
  烧麦馄饨?#26032;?#30424;,新添挂粉好汤圆,
  爆肚油肝香灌肠,木须黄菜片儿汤。
[编辑本段]4 酸梅汤和乾隆皇帝
  酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现在我们酸梅汤喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时,酸梅汤风行于宫闱,其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。
  酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。兴起于?#21672;?#40657;水之间的满民族,狩?#22278;?#38598;曾是他们主要的生产方?#20581;?#28385;洲人好渔猎,喜吃肉食,进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类,再喝点酸汤子,还真对味。
  后来,酸汤子被带到了?#26412;?#22478;。?#26412;?#30340;气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的?#30343;?#24212;。酸汤子是由玉米面发酵而成,其糖分高,过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪,存于体内,造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸梅汤,容易使体内外的湿热相搏,增?#39135;?#32982;。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。
  御茶?#21796;示?#33041;汁,终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤,其配方为:去油解腻的乌梅,化痰散瘀的桂花,清热解?#23613;?#28363;养肌肤的甘草,降脂降压的?#20171;?#30410;气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻,还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一?#36866;潰?#23601;受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后?#24049;?#37240;梅汤。
  无论史料记载?#25925;?#23467;廷画家的影像记录?#24613;?#26126;乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材,并没有大腹便便,且瘦而有神。这就与酸梅汤有关。后来,清宫都兴喝酸梅汤。
 
 

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