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酸梅汤的源起
作者:沙漠海  来源:本站  发表时间:2014-4-15 9:54:15  点击:2014
酸梅汤是由柯伯位先生的祖母创始,由柯伯位先生学祖母的制作方式制成,所以称之为『阿妈的酸梅汤』,也是为了怀念这种古早味。店家贩卖酸梅汤已有15年,现在是第一代,除了本家店之外,现在开放加盟,全省已有多家分店。

酸梅汤的制作过程~

    阿妈酸梅汤的原料酸梅要依循古法腌制三年,然后以梅子为主要及?#23478;?#21478;外加入中药汉方:香粉、紫苏类,例如茵陈、洛神花、蝉壳、参须、菊花、益母、百子、寄生、薄荷… 等来酿制,和一般市售的酸梅汤大不相同,不仅喝起来甘美可口,更具开脾健胃、养颜美容、提神止渴,还有清肝、解毒、醒脑等功效,店主称之为『中国可乐』。

酸梅汤是本民族传统饮料之一,在名著《红楼梦》一书第三十四回中,男主人公贾宝玉挨打后,就请求贾母,:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤.?#34180;?BR>  酸梅汤一般常在夏季饮用,一来天气热可以降暑去火,二来夏天人流失的津液比较多可以起到生津止渴的作用,而且酸甜可口,是非常受欢迎降暑饮品之一.
[编辑本段]制作方法
  材料:干乌梅(半斤)、?#20171;?#21322;斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。
  1、从干货市场买回家的干乌梅和?#20171;?#24517;须先加水泡开。
  2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和?#20171;?#29992;纱?#21450;?#36215;来。
  3、在大锅里注满水,放入纱?#21450;?#22823;火烧开。
  4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大?#24613;话?#21435;一半的时候,酸梅汤也就做成了。
  【饮用须知】
  1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。
  2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
  3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
  【原料】
  杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖.
  杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分?#23395;?#21248;.
  选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后?#26790;?#28779;慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调?#26757;?#34588;,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以?#26757;?#34588;水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰?#23492;?#35843;和内?#32622;?对女孩子比较好.
  蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕.
  然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3?#31181;?让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
  这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味.
  这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消.
  此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思?#28304;? 时而?#26088;?#36215;他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回.
  原来,?#28304;?#20063;要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
[编辑本段]制作方法二
  材料:
  乌梅、?#20171;?#29976;草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)
  制作的过程:
  第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
  第二步 煮开后将火开为中火熬制40?#31181;?#24038;?#25671;?BR>  第三步 闻闻味熬制出来没有,在品尝下味道是否何时,如果合?#31034;?#21487;以等凉后饮用了,如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
  关键的步骤:
  放入材料后一定要煮开一次水,再调小火熬制。
  之前不要放下冰糖,等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
[编辑本段]制作方法三
  酸梅汤
  原料:乌梅100克,?#20171;?00克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖适量。
  做法:首先,在盆中加入一大勺清水,把乌梅,?#20171;?#36824;有甘草放入清水中浸泡30?#31181;櫻?#28982;后在砂锅中加入1000克的清水,再把泡好的乌梅,?#20171;?#21644;甘草一起放入砂锅中,然后用大火烧开,烧开之后,再改用小火煮30?#31181;櫻?#25509;下来往锅中加入适量冰糖,然后再盖上锅盖,煮10?#31181;?#24038;右的时间,等开锅以后,用小勺搅拌几下,就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀,可口的酸梅汤就做好了。
[编辑本段]引据
  “铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤?#34180;?#28165;代郝懿行的?#25238;?#38376;竹枝?#30465;?#32472;出了一幅市井消夏图,道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
  酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所?#20581;?#22763;贡梅煎”即是。因其:除?#20154;?#20937;,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤?#20445;?#21518;来传入民间,于是大街小巷,?#19978;?#26524;铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇?#20154;?#37240;梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之?#23567;?#19968;碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街?#26032;?#21644;摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家?#20445;?#35199;单牌楼“路遇斋?#20445;?#19996;安门丁街“遇缘斋?#20445;?#21069;门外?#29100;?#40857;斋?#20445;?#37117;大有名声。
  我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“?#20937;?#26757;煎?#20445;?#23601;是一种最古老的酸梅汤。南宋?#27573;?#26519;旧事?#20998;?#25152;说的“卤梅水?#20445;?#20063;是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它?#20219;?#27431;传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除?#20154;?#20937;,安心止痛,甚至可以治?#20154;浴?#38669;?#25671;?#30178;疾,神话小说《?#21672;?#20256;》就写了乌梅辟疫的?#36866;隆?BR>  乌梅泡发以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。?#26412;?#21046;作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自?#23435;?#33410;起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。
[编辑本段]品牌
  目前市场上名气较大不仅有南方地区著名的“正广和”酸梅汤,还有?#26412;?#30340;?#29100;?#40857;斋”以及“信远斋?#20445;?#26159;目前市场上剩余不多的口味?#24049;瘢?#33394;香味俱佳的产品,为保留和发展这一传统的中华饮品不?#27010;?#21147;。
  该汤消食?#29616;校?#34892;气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健?#21487;恚?#26159;炎热夏季不可多得的保健饮品。
 

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